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在我的家鄉有一種歷史悠久的傳統美食，那就是莒縣大餅，它是山東省非物質文化遺產，莒縣大餅因其個頭大而得名，是當地居民日常生活中的主食之一，是地道的家鄉味道。

莒縣大餅又稱鍋餅或炕餅，是莒縣久負盛名的地方土特產食品，通過傳統工藝制作而成，已有幾百年的制做歷史，明清時期已有專營店鋪，一般的大餅直徑約50公分左右，2-3公分厚，重達5-8斤；莒縣大餅的傳統制作工藝以精細面粉、老酵面為主要原料，不放任何添加劑和調味料，用特制的杠子將硬面反復擠壓后，再用慢火細烙而成，完全保留了面粉的原香，特別是剛出爐的大餅外皮金黃光亮，氣味濃香撲鼻，吃起來外酥里軟，麥香十足，回味悠長，令人難忘。它除直接食用外，還可炒、燴食用，或者就著各種菜肴，怎么吃都香。?除了百姓日常食用，莒縣大餅也是莒縣全羊館必不可少的配套主食，是莒縣羊肉湯的最佳搭檔。

我的老家在莒北農村，在物質生活貧乏的七八十年代，大部分家庭孩子多人口多，一日三餐中煎餅地瓜是主食，大餅饅頭和水餃等白面食品只有在逢年過節或家里來客人招待時才有機會吃到。當地民間還有一句流行至今的口頭禪：“吃大餅還用就咸菜嗎？”，可見莒縣大餅在人們的心目中是多好的美味了！記得小時候每逢學校放假或周末我們就跟著大人們去地里參加生產隊的集體勞動，干活的隊伍中那些青壯年男性被稱為整勞力，主要從事推車送糞以及挑水耕種等重體力活，每天能記8個公分（當時10個公分約值4-5毛錢，所以社員干一天農活才掙幾毛錢），婦女被稱為半勞力，每天掙的公分是男勞力的一半，我們這些十幾歲的小孩因為只能從事插秧澆水拾麥穗等相對輕些的農活，所以干一天活才給記2-3個公分；為了節約時間中午一般不回家，午飯就由生產隊集體管飯,大家在田間地頭一起吃。印象最深的就是跟著吃了幾次大餅（一般就咸菜，偶爾還有豬肉燉的大鍋菜），因為平時在家很少能吃到，所以這也是我們跟著去田地參加集體勞動的主要動力，吃飯時大家圍坐在一起，香噴噴的大餅送來后男勞力們每人分一斤，婦女和小孩只能分到半斤，那時人們的飯量普遍比現在大，一塊大餅幾口下肚根本吃不飽，總是感覺意猶未盡.....，記得有一年去青島時偶遇一位八十多歲的老人，閑聊中得知他早年曾在莒縣工作過，回憶起在莒縣的時光他說最念念不忘的就是莒縣大餅，希望有生之年還能再次吃到，回莒后我托一位去青島的好友專門給他帶去了一個莒縣大餅，也算滿足了老人的這份心愿。

改革開放后，隨著經濟的發展和國力的增強，百姓收入和生活發生了翻天覆地的變化，樓上樓下、電燈電話的目標早已成為了過去時，大家共同邁入了小康時代，人們的衣食住行已是今非昔比，市場供應豐富多樣，居民生活由吃的飽到吃的好，但莒縣大餅仍然是很多人喜愛的傳統美食。近年來，隨著網絡信息時代的發展，借助抖音直播等電商平臺，莒縣大餅這一傳統食品也走出了莒縣，來到了青島、濟南等地的市民餐桌上，成為和莒縣大鍋全羊湯一樣聞名省內外的莒縣美食，受到百姓歡迎。相信隨著社會的發展，莒縣大餅這一傳統美食會代代傳承發揚光大，越來越多的莒縣大餅走出莒縣，走出山東，乃至全國，成為廣大百姓不可缺少的美味食品。（通訊員 孫守學）