日照日報/日照新聞網訊 初冬的鄉村，褪去了秋日的喧囂，多了幾分靜謐，但在莒縣碁山鎮駐地邢文高的碁山全豬宴店里卻是另一番熱鬧景象——大鐵鍋冒著騰騰熱氣，木柴噼啪作響，濃郁的肉香順著門縫溢出，勾得路人頻頻駐足，邢文高用最傳統的做法，把全豬宴做成了小鎮的招牌，更把兒時的味道、家鄉的溫暖，裝進了每一位食客的心底。
一盤肉凍藏著舌尖記憶
“不吃全豬宴，不算到碁山！”今年50歲的店主邢文高，一開口就透著對家鄉美食的自豪。在碁山，全豬宴是刻在骨子里的傳統：逢年過節、待客接親、蓋房賀喜，餐桌上少了這道硬菜，總覺得不夠隆重。而在邢文高的店里，最受歡迎的除了熱乎的全豬湯，就是那盤看似樸素的“涼肉”。
“這涼肉，有的地方叫豬頭肉凍，有的叫盆肉，咱們日照本地人就愛這么涼著吃，卷煎餅，順上一根大蔥，香而不膩，越嚼越香。”邢文高一邊說著，一邊切開一塊晶瑩剔透的涼肉，瘦肉的紋理清晰可見，凍汁Q彈爽滑。這道菜，藏著他最深刻的童年記憶。“過去日子苦，只有過年才舍得買個豬頭做肉凍，我小時候能就著它吃3個煎餅，那味道，到現在都忘不了。”
為了還原這份兒時味道，邢文高堅持用傳統農家做法：新鮮的豬頭、豬下貨和豬皮，放進直徑近2米的大鐵鍋里，只加食鹽、大蔥、大姜和花椒、茴香等天然香料，用木柴文火慢熬幾個小時。“不用任何添加劑，就是要這豬肉本身的香。”正是這份執著，讓他的涼肉成了“回頭客收割機”，不少人說：“吃的就是小時候的味兒，是家的味兒。”
木柴熬煮出小鎮的美食招牌
2022年“五一”，邢文高的全豬宴店正式開業。在此之前，碁山鎮駐地還沒有一家像樣的全豬宴飯店，而他憑著一股闖勁，把自家的沿街樓房改成了小店，又專程去五蓮、莒縣周邊考察，最終認定：只有木柴熬煮的全豬宴，才最有靈魂。
“你看這口大鍋，直徑有2米，我又加高了20公分，一次能煮30多個豬頭，煮熟要好幾個小時，要燒300多斤木柴。”邢文高指著灶臺邊堆積的木柴，眼里滿是認真。開業頭兩年，七八張桌子天天翻臺，不少人排著隊也要吃這口熱乎的全豬湯。口碑越傳越遠，就連外地食客也慕名而來。“昨天有個青島客戶，帶著家人自駕100多公里過來，臨走買了10盆涼肉，說要分給親戚朋友嘗嘗。”邢文高笑著說，來的都是客，他始終把“真材實料、誠不欺人”放在心上，“都是回頭客，不能對不起父老鄉親，就得像招待家人一樣用心做。”
留住最純粹的家鄉味道
雖然還沒到臘月的銷售旺季，但邢文高的涼肉已經賣得火熱，20—25元/斤每天能賣出十幾盆，不僅有本地食客上門，更多的是發往北京、南京、廣州、西安等地的快遞。這些包裹里，裝的不僅是美食，更是漂泊在外的山東人的鄉愁。
“前幾天，一位身在西安的老鄉聯系我，說想家了，就想吃這口涼肉、卷這口煎餅。”邢文高立刻打包了一盒涼肉、幾斤煎餅和一個莒縣大餅，快遞過去。三天后，老鄉發來反饋：“就是這個味兒！這是我做夢都想吃的味道，太謝謝你了！”這樣的故事，每天都在發生。江蘇東海縣的客戶試吃后，連續回購3盆，還推薦給了朋友；在外打拼的莒縣老鄉，總會定期下單，讓家鄉的味道慰藉思鄉之情。
“今年涼肉賣了一個多月，銷量比去年同期翻了兩倍多，多虧了大家的認可。”邢文高說，他做美食，不追求復雜的口感，只堅守傳統農家味道，“不用添加劑，只靠食材本身的香，這樣才能讓大家吃得放心，也能留住這份最純粹的家鄉味。”
初冬的傍晚，若能和家人朋友圍坐一桌，切一盤晶瑩的涼肉，卷上煎餅一口下去，是舌尖的滿足，更是心底的溫暖，這鍋熬了無數個日夜的全豬宴，不僅是碁山的美食招牌，更是藏在歲月里的鄉愁，是人與人之間最質樸的牽掛。（日照報業全媒體記者 楊輝/文 特約記者 劉明照/圖）
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